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  •   现在位置:首页 >> 自酿葡萄酒天地 >> 2015年威代尔冰葡萄酒开酿喽,一起酿酒的友友们看过来,相互交流
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* 贴子主题:2015年威代尔冰葡萄酒开酿喽,一起酿酒的友友们看过来,相互交流(您是本帖的第 17431个阅读者) 收藏贴子
叶落无痕
  
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头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-15 21:03 楼 主
12月15日,收到本溪非法兄邮寄的威代尔冰葡萄汁110升(12月12号凌晨收到非法兄短信,正好值夜班,打电话过去,非法兄正在压榨,当时看了一下北甸子乡天气预报,零下12度呀,瞬间心里美滋滋的,心想今年的冰汁绝对棒棒哒)。因为从好几本书上看到,要零下八度到零下15度之间压榨才最好。
收到后用密度计测了一下,1.142(可不可以用屌爆了说一下)sad。去年1.137,刚好达到冰酒标准。因为原汁非法兄已下30ppm硫,立刻给予果胶酶、添加ST酵母、无烘烤橡木片,水封阀密封,静静的等待酵母们繁殖。上图



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广而告之:
简单的快乐
  
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注    册: 2012-10-20
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-15 21:54 2 楼
👍跟着你的节奏一起酿!
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-15 23:58 3 楼
[Author]简单的快乐[/Author] 在上面提到: [Quote]👍跟着你的节奏一起酿!
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
一起嗨起来sad
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广而告之:
沪上一酒痴
  
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注    册: 2015-09-08
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 08:13 4 楼
我的估计得19号可以提货,另外大家过滤完酒液大家都是怎么降酸的,
 
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广而告之:
非法
  
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注    册: 2008-12-14
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 08:34 5 楼
[Author]沪上一酒痴[/Author] 在上面提到:
  [Quote]我的估计得19号可以提货,另外大家过滤完酒液大家都是怎么降酸的,
 
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
冰葡萄成熟度高,酸度相对低,冰酒糖度高,需要酸度来配合,所以冰酒是不需要降酸的。
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广而告之:
非法
  
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注    册: 2008-12-14
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 08:36 6 楼
[Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]简单的快乐[/Author] 在上面提到: [Quote]👍跟着你的节奏一起酿!
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
一起嗨起来sad
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
 祝出好酒!
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 08:43 7 楼
[Author]沪上一酒痴[/Author] 在上面提到: [Quote]我的估计得19号可以提货,另外大家过滤完酒液大家都是怎么降酸的,
 
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
不降酸,威代尔本身酸度就不高,雷司令酸度高。去年是发酵完毕之后,加硫和山梨酸钾终止发酵,静止之后过滤装瓶
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 08:45 8 楼
[Author]非法[/Author] 在上面提到: [Quote][Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]简单的快乐[/Author] 在上面提到: [Quote]👍跟着你的节奏一起酿!
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
一起嗨起来sad
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
 祝出好酒!
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
sad
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广而告之:
蹦字儿
  
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注    册: 2014-09-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 11:06 9 楼
 俺的第二批压榨,估计明天到货。叶兄先来,我们随后sad
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广而告之:
yu47
  
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注    册: 2013-01-02
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 11:37 10 楼
 发酵的时候需不需要氧气
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广而告之:
llasd
  
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注    册: 2012-08-10
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 15:32 11 楼
半罐运输,不知咋说你好

还是转矿泉水桶吧
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广而告之:
llasd
  
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注    册: 2012-08-10
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 15:32 12 楼
晕死。

现在自己都乱了,啥都放点,就看酵母厉害还是二氧化硫厉害了
广而告之:
叶落无痕
  
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撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 15:57 13 楼
[Author]yu47[/Author] 在上面提到: [Quote] 发酵的时候需不需要氧气
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
去年直接上水封阀发酵,没通氧,偶尔打开盖子测密度,就等于给通通氧气吧
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 16:01 14 楼
室温20度,昨天晚上就启动发酵了,今晨起来,发酵很明显,直接丢储藏室了,储藏室山东温度大约十度
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广而告之:
沪上一酒痴
  
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头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 18:02 15 楼
我明天晚上9点到达上海总部,明天问问德邦晚上可以自提不?从本溪到上海运输要55个小时看来德邦的时效还是可以的


 
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广而告之:
新手中人
  
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注    册: 2013-11-27
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 19:08 16 楼
 我的还没到,停在佛山一天了 ,cheeky不知明天到不到湛江吴川
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广而告之:
prbbb
  
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注    册: 2014-09-27
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 19:31 17 楼
加了酵母,室温20度,等待发酵启动
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广而告之:
叶落无痕
  
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头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 20:50 18 楼
[Author]沪上一酒痴[/Author] 在上面提到: [Quote]我明天晚上9点到达上海总部,明天问问德邦晚上可以自提不?从本溪到上海运输要55个小时看来德邦的时效还是可以的


 
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
德邦物流不错,到山东两天就过来了,今年的汁也挺好,基本没有沉淀
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 21:01 19 楼
[Author]蹦字儿[/Author] 在上面提到: [Quote] 俺的第二批压榨,估计明天到货。叶兄先来,我们随后sad
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
我让酵母多睡会,等等你们,哈哈
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广而告之:
叶落无痕
  
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头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-16 21:02 20 楼
[Author]新手中人[/Author] 在上面提到: [Quote] 我的还没到,停在佛山一天了 ,cheeky不知明天到不到湛江吴川
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
非法兄加硫了,不用怕氧化
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广而告之:
非法
  
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头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 00:12 21 楼
[Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]蹦字儿[/Author] 在上面提到: [Quote] 俺的第二批压榨,估计明天到货。叶兄先来,我们随后sad
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
我让酵母多睡会,等等你们,哈哈
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
准备比重多少停止发酵?
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 08:45 22 楼
sad非法 在上面提到: [Quote][Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]蹦字儿[/Author] 在上面提到: [Quote] 俺的第二批压榨,估计明天到货。叶兄先来,我们随后sad
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
我让酵母多睡会,等等你们,哈哈
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
准备比重多少停止发酵?
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
去年的是1.052左右,今年大概想在1.050终止发酵,这样的话是不是可以达到蓝钻?甚至以上级别了?
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广而告之:
renhongbin
  
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注    册: 2015-12-15
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 10:07 23 楼
 这么快就开始发酵了

我先下的皂土,过几天再下果胶酶澄清几天再说
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广而告之:
yu47
  
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头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 10:30 24 楼
 我也是先下的皂土
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 10:42 25 楼
[Author]renhongbin[/Author] 在上面提到: [Quote] 这么快就开始发酵了

我先下的皂土,过几天再下果胶酶澄清几天再说
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
不用下皂土吧,cheeky
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广而告之:
renhongbin
  
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注    册: 2015-12-15
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 10:52 26 楼
[Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]renhongbin[/Author] 在上面提到: [Quote] 这么快就开始发酵了

我先下的皂土,过几天再下果胶酶澄清几天再说
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
不用下皂土吧,cheeky
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
据说澄清的果汁,有利于酒精发酵阶段香气物质的释放angry我按照这方式先试试看
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广而告之:
新手中人
  
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注    册: 2013-11-27
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 19:52 27 楼
 我的也到了,自提时盖子是松的,不知是那个天杀的快递员打开看看了,indecision,喝了点,酸甜酸甜的,蜂蜜味,挺好喝的
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 20:28 28 楼
renhongbin 在上面提到: [Quote][Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]renhongbin[/Author] 在上面提到: [Quote] 这么快就开始发酵了

我先下的皂土,过几天再下果胶酶澄清几天再说
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
不用下皂土吧,cheeky
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
据说澄清的果汁,有利于酒精发酵阶段香气物质的释放angry我按照这方式先试试看
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
 
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广而告之:
非法
  
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注    册: 2008-12-14
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 20:37 29 楼
[Author]新手中人[/Author] 在上面提到:
  [Quote] 我的也到了,自提时盖子是松的,不知是那个天杀的快递员打开看看了,indecision,喝了点,酸甜酸甜的,蜂蜜味,挺好喝的
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
下次得帖封条了。
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非法
  
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注    册: 2008-12-14
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 20:39 30 楼
[Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote]sad非法 在上面提到: [Quote][Author]叶落无痕[/Author] 在上面提到:
  [Quote][Author]蹦字儿[/Author] 在上面提到: [Quote] 俺的第二批压榨,估计明天到货。叶兄先来,我们随后sad
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
我让酵母多睡会,等等你们,哈哈
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
准备比重多少停止发酵?
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
去年的是1.052左右,今年大概想在1.050终止发酵,这样的话是不是可以达到蓝钻?甚至以上级别了?
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
今年酸度高 ,我觉得应该多留些糖来配合酸度的。
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广而告之:
lasolar
  
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注    册: 2014-01-05
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 21:22 31 楼
问下酿友收到冰汁以后闻着感觉如何,有没有怪味,像馊味,我前天收到,液温10度,比重1.134,闻着有点怪怪的味道,去年酿过,闻着是清香,没有怪味。放了两天,想着能不能散点,闻着还是,而且好像变重了~~
PS:纯疑问,不针对非法兄的货。怀疑是不是运输途中收到了污染。
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-17 21:55 32 楼
[Author]lasolar[/Author] 在上面提到: [Quote]问下酿友收到冰汁以后闻着感觉如何,有没有怪味,像馊味,我前天收到,液温10度,比重1.134,闻着有点怪怪的味道,去年酿过,闻着是清香,没有怪味。放了两天,想着能不能散点,闻着还是,而且好像变重了~~
PS:纯疑问,不针对非法兄的货。怀疑是不是运输途中收到了污染。
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
有股蜂蜜香味,相比去年香味淡一点点,尝了一下味道和去年几乎一样,酸度略高于去年。
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沪上一酒痴
  
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注    册: 2015-09-08
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-18 09:08 33 楼
刚刚提货回来,进冰箱沉淀中,打算明天这个时候用15微米过滤接种酵母,我得用酵母扩培法来发酵(现在上海温度太低了,得用小瓶带到办公室来让酵母启动),我测的比重是1.143
 
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广而告之:
人生几何
  
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注    册: 2012-11-09
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-18 11:16 34 楼
新手中人 在上面提到:
 
 我的也到了,自提时盖子是松的,不知是那个天杀的快递员打开看看了,indecision,喝了点,酸甜酸甜的,蜂蜜味,挺好喝的
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下次得帖封条了。
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这个桶盖是有一次性的防开条的,应该是破坏了下面的防开条才能拧开盖。
可惜匹配不好,这个装置不起作用,希望用配合良好的桶,这样大家才放心。
毕竟是吃的东西,一路上盖子随便能打开,总让人不放心啊。
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广而告之:
叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-18 22:58 35 楼
今天第三天,储藏室温度10°,发酵很缓和,可以见好多小泡泡,下面是不锈钢桶的


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广而告之:
新手中人
  
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注    册: 2013-11-27
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-18 23:19 36 楼
楼主,橡木块是轻度的吗
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广而告之:
renhongbin
  
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注    册: 2015-12-15
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-19 00:57 37 楼

 橡木这么早就扔进去了?

 


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叶落无痕
  
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注    册: 2014-10-26
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-19 10:40 38 楼
[Author]新手中人[/Author] 在上面提到: [Quote]楼主,橡木块是轻度的吗
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
无烘烤的
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新手中人
  
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注    册: 2013-11-27
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-19 11:07 39 楼
怎么买的,有链接吗,楼主
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非法
  
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注    册: 2008-12-14
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-12-19 11:16 40 楼
[Author]新手中人[/Author] 在上面提到:
  [Quote]怎么买的,有链接吗,楼主
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
http://bbs.wines-info.com/show.aspx?class=73&id=383583
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广而告之:
 
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快速回复:2015年威代尔冰葡萄酒开酿喽,一起酿酒的友友们看过来,相互交流
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