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汇信恒酒业
  
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注    册: 2019-09-26
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2019-11-13 14:33 楼 主

在开始今天的科普前,有一个概念必须明确——所有干邑(cognac)都是白兰地(brandy),但并非所有的白兰地都是干邑,干邑只是白兰地中的一种。法国人非常热衷搞原产地认证,正如“只有法国香槟区出产的起泡酒才能叫香槟”,干邑则是“只有法国干邑区出产的白兰地才能叫干邑”。


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1、选杯


品鉴干邑,首要的一步——选择对的酒杯。通常我们都是用窄口矮脚的白兰地杯(snifter)或者形如其名的郁金香杯(Tulip-Shaped wine glass)。


白兰地杯杯口狭小,杯肚大。狭窄的杯口有助于将干邑的香气聚拢在玻璃杯中,防止其快速散发。同时它的杯脚较低,这种设计是考虑到在品鉴白兰地时需要饮客用手掌的温度去温暖酒体,加速酒香的生成。


不同品牌、材质的白兰地杯在价格上可能有天壤之别,但在功能上并无太大差异,所以对此不用太纠结。


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2、持杯


有些朋友将干邑倒入酒杯后就立即开始饮用,其实这是错误的。为了更好地享受干邑,正确的做法应该是将少量(20-25 毫升为宜)酒液倒入白兰地杯中,并手握杯肚约 6-10 分钟。利用手掌温度将干邑缓慢加热,这时酒香就会逐渐产生并被保留在杯中。


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3、观色


如果是通过可信渠道选购的干邑,你当然可以通过瓶身上的酒标或者由卖方那里获知它的陈酿时间。但如果是在酒会或者宴席上,你则可以通过观察酒体颜色来大致判断它的陈年时长。


简单来说,较浅的颜色,如稻草色或蜂蜜色,表示熟化时间较短;而较深的颜色,如琥珀色、金色或红色,则表示干邑的陈酿时间较长。


当然不排除有的酒厂会将焦糖添加到较年轻、色泽较浅淡的干邑中以求获得更深的颜色。


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4、闻香


利用掌心温度给酒水加温后,将鼻子缓缓靠近杯口并辨别散发出的酒香。接着慢慢旋转酒杯,让酒香充分释放,并再次嗅探。这时你会发现气味比之前更为浓烈。


简单来说,花香(如玫瑰、紫罗兰、香草)和果香(如西梅、樱桃、杏、无花果、葡萄柚、坚果)意味着干邑较年轻,而果酱味、烘烤味则意味着干邑可能已达到一定的酒龄。


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5、品味


品味时可以先啜一小口,使酒液缓缓触达舌上的味蕾。通常如果是年轻一些的干邑,你会觉得味道偏强烈,而陈酿时间较长的干邑则显得平滑且温暖。优质干邑的口感平衡精致,余韵复杂而悠长。


当然你也可以在干邑中掺汤力水或添加冰块,用其他方式品味干邑,但是记得一定要慢饮,毕竟品鉴干邑讲究的是优雅而不是豪迈。


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此外在饮用干邑时配上一支雪茄也是蛮不错的选择。相信对干邑的口感熟悉后的你一定能找到最适合自己的搭配。


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泰森德酒庄(Tessendier&Fils Distillery)始创于1880年,如今已是法国干邑地区最大的葡萄蒸馏酒生产商之一,拥有超过30公顷的家族葡萄园,储酒量达1200万升,所掌握的酿造勾兑技术曾获诸多世界顶尖酒类品鉴大赛奖项,冠绝一时。


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干邑地区有着未被工业污染的良好生态和土壤环境,以及适合优质葡萄成长的得天独厚的气候条件。在此优势基础之上,泰森德酒庄严格把控品种的选育,并选在最佳时间点进行采摘,再经传统工艺压榨发酵,最大限度保留果香,而后置于夏朗德壶式钢制蒸馏器中进行两次蒸馏,所得白兰地贮藏于由利木赞森林橡木制成的酒桶中,存于地下酒窖进行最后的陈酿。


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泰森德酒庄对其葡萄园采取现代化科学管理,聘请植物学家负责品种的选育与栽培,种植密度固定在标准的8500株/公顷,园内葡萄的平均树龄达45年,生长过程中基本杜绝了化学药品的使用。


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酒庄目前拥有5个2500升及1个10000升容量的夏朗德蒸馏器,位于干邑镇和雅涅克区的两个酒窖,合计面积超过15公顷,酒窖内常年恒定贮藏20000桶干邑原液,总计达1200万升,确保了酒庄每年出品1500万至2000万瓶酒品的实力。厂房内设有两条先进灌装线,月产量可达100000瓶。整个生产流程由极其严格的HACCP及IFS质量管理系统监控,符合欧洲议会和理事会(EC)N°.852/2004质量系统要求。

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广而告之:
 
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