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* 贴子主题:泰森德酒庄:聊一聊干邑和橡木桶之间的那点事儿(您是本帖的第 235个阅读者) 收藏贴子
汇信恒酒业
  
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头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2019-11-12 15:20 楼 主

今天让我们聊一下酿造干邑的橡木桶的那点事儿。


当葡萄经过采收、压榨、发酵,再蒸馏结束后,我们要将烧酒(二次蒸馏后的葡萄酒)装入橡木桶中(最先开始使用橡木桶的人就是高卢人)。随着时间的推移,烧酒自然而然的就会变成干邑。生命之水(即白兰地)只有在橡木桶中成熟之后才能成为干邑,没有经过这个阶段的生命之水不能冠以干邑法定产区命名。


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橡木桶的制造技术代代相传,时至今日,已经达到了近乎完美的程度。


从选材一直到组装,橡木桶的制造商必须要对制作工艺层层把关,才能保证干邑在整个酿藏过程中汲取橡木当中的精华。


烧酒的品质会在橡木桶当中慢慢得到提升。在经历这样一个优化的过程之后,烧酒才会变成所谓的干邑。被用来做酒桶的橡木具有特殊的自然属性,是制造商精心挑选出来的。在酿藏的过程中,橡木中的精华会被传递到酒中,于是,干邑便有了其特殊的颜色和香气。


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只有用通塞地区(Tronçais)或者利穆赞地区(Limousin)出产的橡木(无梗花栎或者夏栎,具体要视用途而定)制成的酒桶才能被用来存放干邑。这两个地区出产的橡木硬度高,气孔少,并且含有多种植物活性成分。通塞地区位于法国的阿列省(Allier)境内。那里出产的橡木木质细腻、柔软,而且气孔中很容易渗入酒精。利穆赞地区的橡木粗糙度适中,木质较硬,收缩率高。利穆赞橡木的气孔更容易被酒精渗入。通塞地区的橡木中的单宁酸酸性比较柔和,而利穆赞地区的橡木则以其浓重的单宁酸的味道而著称。用原产于利穆赞地区的橡木桶酿出的干邑酒体更为均衡,因为在这种橡木桶中,烧酒能够萃取到更多的单宁酸。


被用来酿制干邑的橡木桶的制作工艺非常的复杂,是从古代流传下来的。制作橡木桶的工匠不仅要有敏捷的身手和敏锐的观察力,而且还要懂得驾驭传统的制作工具。这些制作工具可以追溯到很早以前,但至今依然还在被沿用。


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制作橡木桶要选取树龄在百年以上的老橡树,而且必须要选取芯材和边材之间的那一段木头。适合做橡木桶的板材在法语里被称为“merrains”。在对木材进行切割时,我们必须要顺着木头的纹路切。切好的板材会被送到露天的场地上放置干燥3年的时间,这样,树液和木头自身的苦味才会被彻底去除掉。在被放置了一段时间之后,这些木材就可以被用来制作木桶板了。


开始时,箍桶匠会用木屑和橡木块生起一堆火,并在这堆火上围起一圈木桶板,以将这些木桶板箍成桶形。


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在加热的过程中,箍桶匠要经常往木桶板上浇水,以使这些木桶板变得容易弯曲,并最终使其弯成弧形(法国人管这项操作叫 “cintrage”)。潮湿的木桶板在受到烘烤后会散发出一种味道,与刚出炉的面包的味道接近。在对弯成形的橡木板进行烘烤时(法国人称这项操作为“ le bousinage”),箍桶匠必须很好地把握火候,因为这道工序对烧酒的品质会有很大的影响。在对橡木板进行加热的同时,箍桶匠还要逐渐将围在橡木桶底部的环箍束紧,这样,他既不用胶,也不用钉子,就能让所有的木桶板都紧紧地靠到一起。


在全部工作都完成之后,箍桶匠还要对桶的牢固性进行检验,并用热水对桶进行测试,以防漏水。有些箍桶匠还会在橡木桶上留下自己的签章,以示对桶的全情投入和对它的质量负责。


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泰森德酒庄(Tessendier&Fils Distillery)始创于1880年,如今已是法国干邑地区最大的葡萄酒生产商之一,拥有超过30公顷的家族葡萄园,储酒量达1200万升,所掌握的酿造勾兑技术曾获诸多世界顶尖酒类品鉴协会奖项,冠绝一时。酒庄所拥有的酒桶正是利穆赞酒桶,酿造出来的干邑酒体更为均衡,香气更为浓郁。


广而告之:
 
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